El otoño en la mesa

Con el otoño llegan las lluvias, días oscuros y el frío, ricos platos de cuchara se me ocurren para combatirlo. Hola a todos, este año por el norte estamos un poco desconcertados a 18 de octubre y es el primer día que pongo el chubasquero, eso si, para este fin de semana último de octubre; preparar los jerseys  y las chaquetas. Después, con la primavera que hemos tenido pasada por agua muchos son los frutales que están sin rastro de sus frutos.

Castañas listas para recoger
Así nos criábamos en los 80

Como los Castaños, sin erizos auguran una temporada nefasta. Para los que nos gusta este fruto tendremos que pagarlo caro, aunque esperemos merezca la pena y podamos degustar    un buen pote de “castañes”.

Otra materia prima que se me viene a la cabeza y que parece que pide frío para consumirla es la harina de maíz.  Sin gluten, es muy apreciada por los celiacos y si son unos tortos con leche ya es apreciado por todos. La harina de maíz nos ha dado muchas recetas antiquísimas( el primer cultivo de maíz en España fue en 1605) como la borona o la boroña preñada, la polenta en Italia o las arepas en Colombia. Pero también se hace un hueco en la cocina del siglo XXI.

Kuttco fotografía Arqsella

Con paciencia y dedicación se pueden hacer verdadero arte con el maíz. De esto sabe mucho Javier Valdes,que poco a poco ha asentado su empresa Arqsella “artesanos del maíz” http://www.tortosyborona.com, haciendo maravillas para la restauración.

Pinchos y tapas

Esos bocados, en ocasiones sabrosos, picantes, que nos gusta acompañar con nuestro vino, cerveza, refresco o agua simplemente; cuando salimos de bares.

Hola de nuevo amigos cibernautas. Desde un pinchín de tortilla o la triste rodajita de chorizo, que en sitios cortan como papel de fumar, hasta los más sofisticados, crujientes y napados aperitivos. En

Champiñón relleno de parmesano y jamón

España, cada día en mas sitios, ya es tapa obligada con tu consumición. Pocos sitios quedan donde no hagan un concurso, unas jornadas o otorgar el premio máximo al pincho del mes.

 

Hay que tener cuidado, es verdad, muchos hacen limpieza en la nevera y…. todo vale para un pincho o el dicho de “échale mas picante que así beben más”, están a la orden del día es verdad, pero también es verdad que hay sitios que no dan pincho gratis y

Pixín (Rape) rebozado con salsa de piquillos

merece la pena pagarlos de lo buenos que son. También hay locales donde “confunden” el concepto pincho-tapa y ponen a mi entender verdaderas exageraciones como pincho o te ofrecen pinchos cada cinco minutos. Si ya lo decía Aristóteles “en el término medio está la virtud”. Amigos y compañeros hosteleros, no decaer y seguir atendiendo a los clientes con alegría y con aperitivos que hacen que una botella de sidra o una cerveza siente mejor.